Bagel New York Style Bagels

• 100 ml víz (32 °C)
• 10 g instant élesztő
• 23 g cukor

Futtasd fel az élesztőt. Öntsd bele a 32 fokos vízbe az élesztőt és a cukrot, kavard jól el, majd hagyd pihenni 10 percig. 10 perc után újra kavard meg.

• 500 g liszt
• 9 g só

Egy dagasztótálba öntsd bele a lisztet, a sót és a felfutott élesztős levet. Keverd el kézzel amíg nagyjából összekeveredik.

• 1 ek liszt
• 2 ek étolaj

Rakd a tésztát egy enyhén lisztes gyúródeszkára és dagaszd kézzel 10 percen át. Teljesen homogén sima felületű tészta a cél, ami már annyira nem is ragad. Ha kész vagy vele hajtogasd önmagába, majd formázz belőle egy golyót. Önts kis olajat a dagasztótálba, majd rakd bele a tésztagolyót. Forgasd át benne, hogy a dagasztó tál felülete és a tészta minden oldala is olajos legyen. Így nem fog beleragadni a tészta kelesztés után sem.

Keleszd a tésztát 1 órán át (amíg kb duplájára dagad). Kelesztés után picit ütögesd meg a tésztát, hogy a levegő nagy része kimenjen belőle.

• 1 ek liszt

Ismét rakd át a tésztát egy enyhén lisztes gyúródeszkára és vágd 8 egyenlő részre. (Vágd félbe, majd a feleket újra félbe, majd a feleket újra félbe)

Az így kapott kicsi szeleteket hajtogasd önmagába majd formázz belőlük golyókat immáron egy nem lisztes munkafelületen.

A golyókat rakd vissza az enyhén lisztes gyúródeszkára, majd fedd le konyharuhával és hagyd 10 percig kelni.

Minden golyót formázz bagel alakúra. A mutató és a hüvelykujjad tedd a golyó aljára és tetejére, majd nyomd össze, hogy kilyukassza azt a közepénél. Ha kész a lyuk, akkor picit pörgesd az összeérintett ujjaid körül a bagel tésztát, hogy nagyobb legyen a lyuk. Ne vidd túlzásba! 1-1,5cm átmérőjű lyuk a cél.

Fogj egy lábast (nem kell, hogy magas legyen, inkább az átmérője legyen nagy) és töltsd fel vízzel úgy, hogy kb 5-10 centi magas legyen a víz. Forrald fel a vizet, majd vedd lejjebb a hőfokot, hogy a víz éppen forrásban maradjon.

Minden bagelt főzz meg picit a vízben, Minél nagyobb a lábas átmérője annál több bagel fér bele. Fontos, hogy ne érjenek össze a bagelek egymással főzés közben. A víz felszínén kell úszniuk. Főzd mindkét oldalát ízlés szerint 1-2 percig. Ha 1 percig főzöd kevésbé lesz rágós, ha 2 percig akkor rágósabb lesz a bagel. Én 1 percig szoktam, majd megfordítom és a másik odalát is 1 percig főzöm.

• 2 ek fokhagyma pehely
• 2.5 ek hagyma pehely
• 1.5 ek szezámmag
• 1 ek mák
• 0.5 ek tengeri só

Az alapanyagokat egy tálba öntve, majd jól elkeverve készítsd el a a bagel fűszerezést. Ízlés szerint hagyhatsz ki belőle alapanyagot, vagy lehet egy bagel csak egy ízesítésű.

• 1 db tojás

A megfőzött bageleket rakd sütőpapírra, majd kend meg a tetejüket tojással. (Verd fel hozzá egy tojás fehérjét és sárgáját is.) Végül szórd rá a kívánt fűszerezést.

Előremelegített sütőben, légkeverés nélkül süsd 220 fokon 15 percig. Folyamatosan figyeld mennyire barnul, néha 10 perc is elég neki.

Vedd ki a sütőből, majd hagy hűlni pár percig mielőtt félbevágnád.